В приложении Suunto средняя скорость всегда считается по общему времени активности. Переключить расчёт нельзя. Используйте автопаузу, чтобы исключить остановки.
На Suunto Race доступно довольно много родных циферблатов с разным дизайном и набором данных. Устанавливать полностью сторонние циферблаты (как на Garmin) нельзя — система закрытая.
Интервальные тренировки привязаны к конкретному спортивному режиму. Если вы создали тренировку для бега, она не появится в режиме велосипеда. Проверьте привязку.
Возможно, включена функция автоматического круга по времени. Проверьте настройки кругов в параметрах спортивного режима и отключите Автокруг по времени.