Что выбрать - Garmin HRM 200 или HRM 600?

Если главные требования - точность пульса, быстрый отклик на изменение нагрузки и стабильная передача данных, я бы спокойно выбирал нагрудный пульсометр Garmin HRM 200

Для обычной работы в качестве нагрудного пульсометра переплачивать за HRM 600 необязательно.

Встроенная память Garmin HRM 600 сама по себе не делает соединение с часами надёжнее. Это отдельная функция датчика, а не резервный канал связи.
HRM 600 имеет смысл покупать, если:
вы планируете заниматься игровыми видами спорта.
плавать и получать данные ЧСС.
бегать в закрытом помещении для определения дистанции. 
тогда вам действительно нужны его дополнительные возможности и автономная запись тренировок. 

Если задача проще - надеть датчик, подключить его к часам или велокомпьютеру и получать максимально нормальный пульс в реальном времени - HRM 200 эту задачу закрывает.