Что выбрать - Garmin Venu 3 или Forerunner 570?

В вашем случае я бы однозначно смотрел на Garmin Forerunner 570

Вы бегаете по шоссе и трейлам, занимаетесь на стадионе и дорожке, катаетесь на велосипеде и лыжах, плаваете - то есть спортивная часть для вас явно важнее обычных смарт-функций.

Venu 3 к тому же уже модель предыдущего поколения, поэтому покупать её сейчас вместо современного Forerunner 570 я не вижу особого смысла.

Forerunner 570 дадут более современный спортивный функционал Garmin и значительно лучше подходят именно для регулярных тренировок.
Если же для вас обязательна конкретная функция вроде ЭКГ, её наличие нужно проверять отдельно у выбранной модели и для вашего региона. Но в качестве спортивных часов под перечисленные задачи я бы выбирал Forerunner 570.