Huawei GT2e считает 2,5 км в открытой воде как 3 км — какие часы до 40.000 точнее?

Сразу важное: в открытой воде GPS у любых часов работает с погрешностью. Рука то под водой, то над водой, сигнал рвётся, трек скачет. Ни одни часы в этом бюджете не дадут идеальной точности в открытом водоёме. Разница между 2,5 и 3 км — это как раз типичная погрешность.

Можете рассмотреть любые из современных моделей, но дистанция будет засвистеть от вашего типа плавания 

Coros Pace 3 — Пишет трек в открытой воде, считает дистанцию и темп. Подходит и для бега, и для прогулок, и для силовых.
Suunto Race — Если хочешь стильные часы.
Garmin Forerunner 265 - Модель с хорошим GPS для плавания.

Что делать: воспринимай дистанцию в открытой воде как ориентир, а не как точную цифру. Если нужна точность для соревнований, там обычно есть разметка и судьи, а часы — вспомогательный инструмент, или плавать только кролем делая гребок каждые 3 секунды.

Итог: точного GPS для открытой воды в этом бюджете нет ни у кого. Бери те, что удобнее по экосистеме и посадке,  и плавай хорошо.