Какие Garmin выбрать для кайтсерфинга?

Ни в коем случае не берите старые часы — ни Fenix 5, ни Vivoactive 3. Они уже себя полностью изжили. 

После Fenix 5 давным-давно вышли Fenix 6, Fenix 7 и даже Fenix 8 и 9. Что касается Vivoactive 3, то уже давно вышла модель Vivoactive 6. Поэтому для ваших потребностей лучше рассматривать современные модели.

Для кайтсерфинга и измерения высоты прыжков вам скорее стоит смотреть модель с барометром. Vivoactive здесь точно не подойдёт. Можно рассмотреть Fenix 8 или Fenix 9, а также Garmin Enduro 3 либо Garmin Forerunner 970. В них очень много водных видов спорта, в том числе, насколько я помню, есть и кайтсерфинг. Они же измеряет высоту прыжков.

Что касается отдельных датчиков PIQ, здесь я не подскажу, потому что с ними не сталкивался. Насколько полезный результат дадут эти датчики, тоже сказать не могу. Эти часы самостоятельно могут измерять необходимые вещи, о которых вы говорите, без дополнительных датчиков.