Почему Garmin Forerunner 165 рассчитывает VO2max, но не показывает статус тренировок?

Это ограничение Garmin Forerunner 165, а не нехватка данных.

Часы действительно рассчитывают VO2max, но функция «Статус тренировки» в этой модели не поддерживается. Garmin отдельно указывает её для старших моделей, например Forerunner 265 и 970.

Поэтому даже после накопления достаточной истории тренировок статус тренировок на Garmin Forerunner 165 не появится. VO2max и «Статус тренировки» — разные функции: наличие первой не означает наличие второй.

Если вы хотите действительно получать статус тренировки и видеть, как от этого показателя меняются все остальные связанные метрики (нагрузка, восстановление, готовность), то этой модели вам не хватит. 
В этом случае лучше сразу рассмотреть к покупке часы нового поколения. Обратите внимание на модели новой линейки: Garmin Forerunner 70, 170, 265, 570 или флагманские 970. 
В этих устройствах аналитика работает помогая грамотно дозировать нагрузку.