Подойдут ли Garmin Forerunner 970 для плавания, бега и тренажёрного зала на несколько лет?

Да, для ваших задач Garmin Forerunner 970 можно спокойно покупать на несколько лет вперёд.

Для бега здесь есть практически весь современный набор тренировочных возможностей Garmin. 
Для плавания - полноценные режимы бассейна и открытой воды, тренировки и плавательные показатели. 
Для зала есть силовые и другие спортивные режимы.

Плюс вы получаете карты и навигацию, поддержку внешних датчиков и большую тренировочную аналитику, которая пригодится по мере того, как тренировки станут серьёзнее.

Гарантировать, что через пять лет не появятся новые функции, конечно, невозможно. Они обязательно появятся, но не такие существенные как вам кажется. Но по своим базовым спортивным возможностям Forerunner 970 настолько функциональны, что для описанных вами задач запаса здесь более чем достаточно.