Можно ли использовать Garmin Explore как карту для Garmin Instinct 3?

Да. 

Отсутствие встроенных карт в Garmin Instinct 3 3 не мешает использовать Garmin Explore на смартфоне как отдельную картографическую систему. 

В приложении можно просматривать карту, маршруты, треки и сохранённые точки, а совместимые данные синхронизировать с часами. 
При этом карта с телефона не передаётся на экран Instinct 3: на самих часах навигация остаётся упрощённой, по линии маршрута и навигационным указателям. 
Такой вариант удобен, когда большую часть времени достаточно часов, а подробную карту местности нужно открывать только периодически.