Удалятся ли данные из аккаунта Coros, если удалить часы из приложения?

Нет. Удаление часов из приложения Coros не удаляет тренировки и историю, которые уже были синхронизированы с вашим аккаунтом. 

Они останутся доступны после повторного подключения устройства или входа в аккаунт на другом телефоне. 
Но есть важный нюанс: для часов Coros команда «Удалить» в приложении одновременно возвращает само устройство к заводским настройкам. Поэтому несинхронизированные активности, которые существуют только в памяти часов, могут быть потеряны. 

Coros отдельно обращает внимание способ избежать автоматического сброса при удалении устройства: предварительно полностью выключить часы через Система - Дополнительные настройки - Выключить. Сам аккаунт и его сохранённая история удаляются только отдельной процедурой удаления аккаунта.