Как Forerunner 965 разделяет спуски и подъёмы на лыжах и почему время спуска идёт на подъёмнике?

Это происходит из-за особенностей работы автоматического алгоритма распознавания движения. 

Согласно документации, часы работают на основе одновременных показаний трех датчиков:
GPS-модуля, 
барометрического альтиметра,
акселерометра. 

Вся логика завязана на фиксацию движения по трем критериям:
Запуск нового спуска: Часы автоматически открывают новый круг, как только датчики фиксируют непрерывное перемещение вниз по склону (сброс высоты по барометру + скорость по GPS).
Пауза/Завершение спуска: Заезд автоматически прекращается и ставится на паузу в двух случаях: когда вы полностью перестаете двигаться вниз (остановка) или когда часы понимают, что вы сели на подъемник.
Режим подъемника: Во время движения вверх на кресле/бугеле таймер спуска сбрасывается. 

Иногда они могут "склеить" два спуска в один, такое происходит, когда на горнолыжке вообще нет очередей и вы на скорости пролетаете к турникетам, сразу проходите в зону посадки и тут же садитесь на кресло. Из-за того, что остановки не было, датчики часов просто не успевают сообразить, что спуск уже закончился, и продолжают записывать трек.
Лично у меня так было уже пару раз когда не было очередей на подъемник, именно тогда я исследовал  алгоритм работы спуска/подъема.