Какие данные на Suunto Vertical обновляются только при подключении к телефону, кроме погоды?

Вы можете спокойно ими пользоваться. Они будут отлично считать ваши шаги, пульс, сон и записывать тренировки.
Но без синхронизации с телефоном пострадают всего две вещи:

• Погода перестанет обновляться. Если нет связи с мобильным приложением, они просто не узнают, будет ли завтра дождь.
• Навигатор (GPS) станет «задумчивым» через 2-3 недели. Когда часы общаются с телефоном, они скачивают эфемериды спутников A-GPS. Благодаря ей часы на улице находят спутники за 3-5 секунд. Без телефона эта шпаргалка устареет. Часы всё равно поймают сигнал, но вам придется стоять на улице и ждать этого не пару секунд, а несколько минут.