Можно ли загрузить трек в Polar Vantage V3 и выгрузить записанный трек без интернета?

Выполнить эту процедуру в условиях полного отсутствия интернета не выйдет. Это ограничение софта.

Часы Polar Vantage V3 подключаются к компьютеру по проводу через программу синхронизации.
Но сама эта утилита для компа не хранит данные локально — она работает просто как хаб. Чтобы загрузить в память часов новый GPX трек или выгрузить записанный, программа в обязательном порядке требует активного подключения ПК к интернету для связи с Polar Flow.
В офлайн-режиме перекинуть файлы напрямую в корневые папки устройства как на обычную флешку не позволит файловая система прибора, так как она закрытая.