Почему пульс покоя на часах выше, чем при самостоятельном измерении?

Пульс 41, который вы увидели во время спокойного сидения, это фактический пульс в конкретный момент. 
Пульс покоя 48, который показывают часы, это расчетный показатель.

Часы определяют пульс покоя автоматически на основании измерений за определенный период, поэтому он не обязан совпадать с самым низким значением, которое вы увидели на диване.
Оба значения могут быть правильными, просто они показывают разные вещи: текущее измерение и расчетный показатель пульса покоя.

Часы не берут «абсолютный минимум» за секунду. Если ваш пульс на пару секунд упал до 41 удара (например, в фазе самого глубокого сна), часы не запишут эту цифру как ваш пульс покоя. Одиночные секундные спады алгоритмы отсекают как случайное колебание или погрешность датчика.