Гаснет экран из-за алгоритма защиты AMOLED-матрицы от выгорания, включить постоянную подсветку карты можно через настройки яркости спортивного профиля.
Да, обе экосистемы позволяют гибко настраивать экраны под себя. Разница заключается в интерфейсе приложений и ограничениях на максимальное количество полей данных на одном дисплее.
Да, на Suunto Race можно скрыть неиспользуемые режимы: зайдите в настройки спортивных профилей (в приложении Suunto или на самих часах) и удалите те, которые не нужны.